Was ist ein HACCP-Plan?
Ein HACCP-Plan ist ein System zur Überwachung der Lebensmittelsicherheit, das zur Identifizierung und Kontrolle biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren bei der Lagerung, dem Transport, der Verwendung, der Zubereitung und dem Verkauf verderblicher Waren eingesetzt wird. Er bestimmt auch kritische Kontrollpunkte (CCP) im Prozess der Lebensmittelproduktion. Erstellen Sie einen HACCP-Plan zur Minderung der Risiken einer Lebensmittelkontamination und zur Vermeidung rechtlicher Probleme, die durch lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht werden.
HACCP-Protokollführung
Eine gute Protokollführung ist eines der 7 HACCP-Prinzipien, die für eine HACCP-Zertifizierung erforderlich sind. Ordnungsgemäße HACCP-Protokolle helfen Managern und Geschäftsinhabern, den Überblick über die Lebensmittelproduktions- und -verarbeitungsprozesse und die durchgeführten Korrekturmaßnahmen zu behalten. Dokumentieren Sie Ihren HACCP-Plan als Nachweis, dass Ihre Lebensmittelherstellungsprozesse alle möglichen Risiken abdecken, und dass die Endprodukte sicher und marktreif sind.
HACCP-Apps und Cloud-Software können dazu beitragen, langwierige Arbeitsabläufe, die Papierformulare, Tabellenkalkulationen, Scannen und Faxen umfassen, zu optimieren. Mit SafetyCulture (vormals iAuditor), der weltweit führenden Inspektionsapp, können Sie:
- HACCP-Vorlagen erstellen, die mit Ihren Mobilgeräten kompatibel sind.
- Ihre Teams befähigen, mit einem Smartphone oder Tablet bessere Überwachungsverfahren und Gefahrenanalysen durchzuführen.
- innerhalb der App Fotos und Anmerkungen hinzufügen.
- alle Berichte online speichern.
- Kostenlose Nutzung für kleine Teams. Unbegrenzt viele Berichte und Speicherplatz für Premium-Konten
Weltweit führende Unternehmen vertrauen SafetyCulture (iAuditor)
Erfahren Sie in diesem Video, wie ein vertrauenswürdiger Lebensmittellieferant in Australien, Marley Spoon, unter Verwendung einer HACCP-Vorlage sichere und hochwertige Lebensmittel an Kunden lieftert:
SafetyCulture (iAuditor) gibt Ihnen die Flexibilität, jede gewünschte Inspektion durchzuführen – vor Ort, unter Tage und weltweit. Inspizieren Sie die Sicherheit auf Baustellen, die Lebensmittelsicherheit in Restaurants und führen Sie Temperaturkontrollen, Vorflugkontrollen sowie Sicherheitsbesprechungen und vieles mehr durch. SafetyCulture (iAuditor) ist die mobile Inspektionslösung für alle Branchen.
A good HACCP plan is founded on the right team, the right vision, and the collective diligence to carry out each step to guarantee food safety. To guide you through developing a HACCP plan, below are 5 steps you can follow to get started:
5 HACCP Steps to develop a solid HACCP plan
- Build your HACCP team
The quality of your HACCP team is the foundation of your HACCP success. When building your HACCP team, you need to include individuals that have proven their knowledge and expertise in their respective fields. Recruit at least one individual from the following disciplines:- Food engineering
- Quality assurance
- Cleanliness and sanitation
- Machine operations General labor
Having an interdisciplinary team grants you insight into all of the important food safety aspects of your operation. Knowing what to look out for helps you prepare the right preventive measures to mitigate food safety risks.
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Describe the product(s) and identify the intended use and consumers
This step involves providing a general description of the food, stating details such as ingredients, processing methods, and method of distribution (e.g., frozen, refrigerated, or at a certain temperature.) Along with this information, also state the expected use of the food and the intended consumers (e.g., general public, infants, elderly, immunocompromised individuals, etc.) -
Review product(s) and processes
The majority of employees, in their performance of day-to-day tasks, tend to take the details of their work for granted. This happens mostly because processes turn into habits through repetition. Habits, however, may persist even if they are no longer efficient.Reviewing food products and processes helps the HACCP team determine whether the current internal food safety processes and standards are still relevant and efficient. This way, revisions, and updates can be made to ensure the safety of food products from preparation to delivery.
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Outline the updated process
After applying the necessary adjustments to the process, the HACCP team must outline the updated process in a clear and understandable manner for employees to follow. A flow diagram can be used since its linear format can help avoid confusion regarding the order of process steps. -
Follow the 7 principles of HACCP
At this point, your HACCP team will then proceed to perform the 7 principles of HACCP, which are as follows:-
Conduct a hazard analysis
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Determine the CCPs
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Establish critical limits of CCPs
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Set Up a monitoring system
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Establish corrective actions
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Establish verification procedures
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Establish documentation
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Artikel von
SafetyCulture Content-Team Team
Das Content-Team von SafetyCulture bemüht sich, qualitativ hochwertige und leicht verständliche Informationen bereitzustellen. So hilft es den Lesenden, komplexe Themen zu verstehen und die Sicherheit und Qualität am Arbeitsplatz zu verbessern. Unser Autorenteam hat Erfahrung in der Erstellung von Artikel in unterschiedlichen Themenbereichen wie Sicherheit, Qualität, Gesundheit und Compliance.