O que é uma auditoria de restaurante?
Uma auditoria de restaurante refere-se à avaliação formal das instalações, procedimentos e práticas de um restaurante para garantir que tudo esteja de acordo com padrões organizacionais, regulatórios e com padrões do setor quanto à segurança alimentar, higiene, limpeza e manutenção. As auditorias de restaurantes podem ser internas, realizadas pelo gerente do restaurante, um supervisor ou outros membros da equipe, ou externas, realizadas por um inspetor de saúde licenciado.
O que é uma lista de verificação para auditoria de restaurantes?
Listas de verificação para auditoria de restaurantes são usadas por inspetores designados de restaurantes para avaliar se os estabelecimentos estão alinhados com normas estabelecidas de segurança alimentar e higiene, incluindo limpeza e manutenção das instalações. Proprietários de empresas, auditores e equipes de controle de qualidade usam modelos de auditoria de restaurantes para avaliar desempenho, identificar problemas e delegar ações para resolvê-los.
Auditorias de restaurantes internas: os principais benefícios da auto-inspeção diligente
Visitas de inspetores de saúde, sejam elas agendadas ou sem aviso prévio, são temidas por proprietários de restaurantes por uma boa razão. Ser flagrado violando normas do código de saúde pode resultar em multas pesadas, ou pior, na interdição de todo o estabelecimento. Proprietários e gerentes de restaurantes podem reduzir o stress das auditorias externas através da implementação de um programa de auditoria interna eficaz que garanta a conformidade com as normas de segurança alimentar relevantes.
Eis aqui os principais benefícios de se implementar um bom programa de auto-inspeção:
Consciência do risco alimentar
A execução de um programa de auditoria interna eficaz permite detectar instâncias e fontes de não-conformidade para que possam ser corrigidas proativamente antes que o você seja obrigado a fazê-lo pelo inspetor de saúde. Dar prioridade à segurança dos seus clientes, verificando se as melhores práticas de higiene e preparação de alimentos estão sendo seguidas de forma consistente.
Verificar se alimentos congelados estão sendo mantidos na temperatura recomendada para evitar deterioração. Observar o pessoal da cozinha e garantir que eles estejam lavando cuidadosamente as mãos antes de preparar alimentos. Verificar se os utensílios da cozinha estão limpos antes do uso, e garantir que alimentos quentes sejam mantidos a uma temperatura igual ou superior a 60°C, dentre outras coisas.
Saber quais são as infrações comuns emitidas por inspetores de saúde e fazer um esforço consciente para evitá-las diminui, substancialmente, o risco da não-conformidade.
Otimização de processos
Através de auditorias internas no restaurante, você descobrirá não apenas se as práticas operacionais padrão existentes estão sendo seguidas, mas também poderá identificar lacunas nos seus processos para que possam ser erradicadas. Isto inclui descontinuar etapas redundantes e impraticáveis, a substituição de equipamentos e utensílios considerados ineficazes pelo pessoal da cozinha, e alterações nos processos de serviço do pessoal de atendimento.
Documentação da auditoria
A execução de um processo eficaz de auditoria interna é a melhor maneira de garantir que você não irá incorrer em violações do código de saúde durante auditorias externas programadas ou de surpresa. A documentação adequada durante as suas auditorias internas também é importante, uma vez que ela pode servir como evidência caso o inspetor de saúde peça esclarecimentos sobre as suas práticas de restaurante.
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